http://kouboseikatsu.cocolog-nifty.com/blog/ ja-JP 2009-05-30T07:41:02+09:00 http://kouboseikatsu.cocolog-nifty.com/blog/2009/05/post-8e59.html 念願だったブログをはじめて一年になります。 自家製酵母とこどもたちに囲まれた日々... <p>念願だったブログをはじめて一年になります。</p> <p>自家製酵母とこどもたちに囲まれた日々のパン作りや暮らし</p> <p>さらなる広がりを求めてお引っ越しをすることにしました</p> <p>お引っ越し先はこちら→酵母生活<a href="http://koubokoubo.exblog.jp/">http://koubokoubo.exblog.jp/</a></p> <p>今後とも遊びに来てやって下さい</p> <p>今までの貴重な記録としてこちらのブログも開設しておきます。</p> <p>&lt;a href=&quot;<a href="http://food.blogmura.com/pan_jikaseikoubo/&quot;&gt;&lt;img">http://food.blogmura.com/pan_jikaseikoubo/&quot;&gt;&lt;img</a> src=&quot;<a href="http://food.blogmura.com/pan_jikaseikoubo/img/pan_jikaseikoubo88_31.gif">http://food.blogmura.com/pan_jikaseikoubo/img/pan_jikaseikoubo88_31.gif</a>&quot; width=&quot;88&quot; height=&quot;31&quot; border=&quot;0&quot; alt=&quot;にほんブログ村 料理ブログ 自家製酵母パン作りへ&quot; /&gt;&lt;/a&gt;&lt;br /&gt;&lt;a href=&quot;<a href="http://food.blogmura.com/pan_jikaseikoubo/">http://food.blogmura.com/pan_jikaseikoubo/</a>&quot;&gt;にほんブログ村&lt;/a&gt;</p> <p>↑こちらのランキングに参加しています。</p> <p>応援クリックお願いしマース。</p> yuko 2009-05-30T07:41:02+09:00 http://kouboseikatsu.cocolog-nifty.com/blog/2009/05/post-5177.html 子育て支援センターに行ったら、先生方の粋な計らいで いきなりプチ運動会を開催して... <p>子育て支援センターに行ったら、先生方の粋な計らいで</p> <p>いきなりプチ運動会を開催して頂きました</p> <p>玉入れ。障害物競走</p> <p>そして、参加賞の風車</p> <p>上の娘は本当に大喜びで、風車を持って走り回っておりました</p> <p>先生方は「用意したかいがありました。」と一言</p> <p>ハッとさせられる瞬間でした</p> <p>来るか来ないか分からない訪問者の為に</p> <p>もし来てくれたら喜んでくれるだろうと、準備をして下さった先生方</p> <p>陰ながらの努力が報われようと報われまいと</p> <p>相手を想い、迎えるという姿勢</p> <p>尊い心、清らかな心に頭が下がります</p> <p>本当にありがとうございました</p> <p></p> <p></p> 子育て yuko 2009-05-26T17:43:04+09:00 http://kouboseikatsu.cocolog-nifty.com/blog/2009/05/post-ae3c.html とほほ。。。 しっかーりと窯伸びしてくれたのは嬉しいけど バケッ... <p><img title="P5250511_2" height="315" alt="P5250511_2" src="http://kouboseikatsu.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/25/p5250511_2.jpg" width="435" border="0" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 5px 5px 0px; WIDTH: 435px; HEIGHT: 315px" /> </p> <p>とほほ。。。</p> <p>しっかーりと窯伸びしてくれたのは嬉しいけど</p> <p>バケットをよりによって裏天版で焼いたので</p> <p>しばし目を離した隙に</p> <p>オーブンの天井にあたってはさまれたバケットに</p> <p>気が付いたときにはすでに遅し</p> <p>天版とオーブンの天井に挟まれたバゲットちゃんは痛々しく</p> <p>身動きとれず、かわいそうな事をしてしまいました</p> <p>ごめんね</p> <p><img title="P5250519" height="318" alt="P5250519" src="http://kouboseikatsu.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/25/p5250519.jpg" width="434" border="0" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 5px 5px 0px; WIDTH: 434px; HEIGHT: 318px" /> </p> <p>ぎりぎりのところでつぶされていなかった箇所の断面</p> <p>ぼこぼこ気泡でています</p> <p><img title="P5250513" height="324" alt="P5250513" src="http://kouboseikatsu.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/25/p5250513.jpg" width="434" border="0" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 5px 5px 0px; WIDTH: 434px; HEIGHT: 324px" /> </p> <p>めりめりーっと窯伸び</p> <p><img title="P5250515" height="321" alt="P5250515" src="http://kouboseikatsu.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/25/p5250515.jpg" width="434" border="0" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 5px 5px 0px; WIDTH: 434px; HEIGHT: 321px" /> </p> <p>右・・フロマージュレザンのパン・ド・ミ</p> <p>友人のリクエストにお応えして</p> <p>左・・プレーンのパン・ド・ミ（サンド用）</p> <p>おいしいパンがあれば、幸せな朝食に</p> <p><br /><span style="color: #592c10;"> </span></p> 自家製酵母 yuko 2009-05-25T09:40:19+09:00 http://kouboseikatsu.cocolog-nifty.com/blog/2009/05/post-5bf6.html フランスパンを作るうえで大切な事は何か 「フランスパンは粉と、 発酵の味をいかに... <p>フランスパンを作るうえで大切な事は何か</p> <p>「フランスパンは粉と、</p> <p>発酵の味をいかに上手く出すかが大切なのです。</p> <p>味や香りは発酵から生まれてくるもので、</p> <p>良い塩を入れたからといったて、</p> <p>それほど変わるものではない。</p> <p>大切なのはいかに手をかけるか、</p> <p>時間をかけて作るかということにあるのです。」</p> <p>待つ時間が一番大切。</p> <p>待つ時間とは十分時間をかけ発酵させ、</p> <p>生地を熟成させるということ。</p> <p>良い小麦粉を使い良い条件でミキシングしても</p> <p>発酵をしっかりさせなければ、おいしいパンにはなり得ない。</p> <p>生産効率を上げる事と良い、おいしいパンを作ること</p> <p>の相対する条件を両立させる事は難しいが</p> <p>ギリギリのところでバランスを取らなければならない。</p> <p>　　ＰＲＯ　ＢＡＫＥＲＳ　プロのレシピ　</p> <p>　　　(株）ドンク　岡田重雄さんの言葉</p> <p></p> <p>ふとこんな記事が目に留まった</p> <p>待つ時間</p> <p>フランスパン作りのことだが、子育てにおいでも同じように思え</p> <p>躓いていた私の心は癒された。</p> <p>待つ時間が一番大切</p> <p>ただ、しっかり成長できる環境を整えて</p> <p>あとはそっと見守るだけでいいのだ。</p> <p>細々と自分の尺度で測っては、</p> <p>子どもは良き発酵、良き成長ができないだろう。</p> <p>崩れることも、躓づくこともあるさ。</p> <p>また、歩きだせばいいのさ。</p> <p>自分を素直に反省させてもらえた。</p> <p>パパ、娘達、ごめんなさい。</p> <p>そして素晴らしい記事に巡り会えた事に感謝</p> <p></p> <p></p> <p></p> <p></p> <p></p> <p></p> 自家製酵母 yuko 2009-05-24T18:30:00+09:00 http://kouboseikatsu.cocolog-nifty.com/blog/2009/05/post-d79c.html 暑い日のひんやりおやつ イナアガーＡは常温で固まってくれるので... <p><img title="P5230503" height="323" alt="P5230503" src="http://kouboseikatsu.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/25/p5230503.jpg" width="435" border="0" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 5px 5px 0px; WIDTH: 435px; HEIGHT: 323px" /> </p> <p>暑い日のひんやりおやつ</p> <p>イナアガーＡは常温で固まってくれるので</p> <p>朝食の後片づけのときに作って粗熱をとり</p> <p>出掛ける前に冷蔵庫に入れれば、</p> <p>帰宅して、ひんやりおやつが食べれます</p> <p>豆乳にメープルシロップで甘みをつけて</p> <p>イナアガーＡをとかしてなべに</p> <p>きなこをぱらり</p> <p>子どもと一緒に食べれるひんやりおやつ</p> <p>おためしあれ</p> お菓子 yuko 2009-05-23T09:13:00+09:00 http://kouboseikatsu.cocolog-nifty.com/blog/2009/05/up-a524.html UPするに足らない、なさけなーいバゲットの数々 先日納得バゲットを... <p><img title="P5210504" height="341" alt="P5210504" src="http://kouboseikatsu.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/21/p5210504.jpg" width="450" border="0" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 5px 5px 0px; WIDTH: 450px; HEIGHT: 341px" /> </p> <p>UPするに足らない、なさけなーいバゲットの数々</p> <p>先日納得バゲットを焼いて以来、コツをつかんだハズが</p> <p><img title="P5210507" height="344" alt="P5210507" src="http://kouboseikatsu.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/21/p5210507.jpg" width="450" border="0" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 5px 5px 0px; WIDTH: 450px; HEIGHT: 344px" /> </p> <p>クープに割れ目が出ず、横割れなんぞに</p> <p>確か、仕事してたときの記憶によると</p> <p>コレは成形時に巻きが強すぎだとか</p> <p>こうもバゲットばかり食べさせられる主人</p> <p>ストを起こされては私のバゲット研究も続かないので</p> <p><img title="P5210509" height="334" alt="P5210509" src="http://kouboseikatsu.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/21/p5210509.jpg" width="450" border="0" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 5px 5px 0px; WIDTH: 450px; HEIGHT: 334px" /> </p> <p>・右側・・フロマージュレザン（ちーずとレーズン）</p> <p>・左側・・ショコラ</p> <p>具で紛らわし作戦</p> <p>お味はおいしかったです</p> <p>新型インフル拡大</p> <p>手荒い、うがい、マスクは必須ですね</p> <p></p> yuko 2009-05-21T11:46:10+09:00 http://kouboseikatsu.cocolog-nifty.com/blog/2009/05/post-e737.html 　パン「こつ」の科学 母校で学んでいた頃の本を参考に フランスパ... <p><img title="P5160492" height="517" alt="P5160492" src="http://kouboseikatsu.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/16/p5160492.jpg" width="386" border="0" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 5px 5px 0px; WIDTH: 386px; HEIGHT: 517px" />&nbsp; </p> <p>　パン「こつ」の科学</p> <p>母校で学んでいた頃の本を参考に</p> <p>フランスパンのすが詰まっている原因として</p> <p>１．生地の吸水率→７０パーセント超えないように。</p> <p>２．ミキシング→低速７分ほどに</p> <p>３．一次発酵不足→２．５倍。生地表面が乾いている状態に</p> <p>４．成形→軽く柔らかいタッチで、必要以上のパンチはしない</p> <p>これらの事を気を付けて今日もバゲット修行</p> <p></p> <p>ちょっとでぶっちょですが、クープも今までにない開き</p> <p><img title="P5160497" height="354" alt="P5160497" src="http://kouboseikatsu.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/16/p5160497.jpg" width="446" border="0" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 5px 5px 0px; WIDTH: 446px; HEIGHT: 354px" /> </p> <p>そして、このクープの盛り上がり</p> <p>なかの気泡が期待されます</p> <p>はやる気持ちを抑えて切ってみると</p> <p><img title="P5160498" height="330" alt="P5160498" src="http://kouboseikatsu.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/16/p5160498.jpg" width="447" border="0" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 5px 5px 0px; WIDTH: 447px; HEIGHT: 330px" /> </p> <p>ぎやーあっ</p> <p>こんなぼっこぼこ気泡初めてです</p> <p>大小様々な気泡がクープに向かって膨らみ</p> <p>生地の状態が良いときにでる、うすーい膜も発見</p> <p>朝から嬉しすぎてアドレナリンシャワー</p> <p>ジャム好き、ふわっふわっ派の主人</p> <p>「ジャム無しで甘いぞ。しかもこの中身しっとーりふわっふわっ」</p> <p>「ワシー、この中身だけ食べたいー」ですって</p> <p>研究の成果が見られること</p> <p>これほど嬉しい事はない</p> <p>慌ただしい日々の中でも粗雑にこなすのではなく</p> <p>ひとつひとつ考えて、丁寧に作る事の大切さを感じる朝食でした</p> 自家製酵母 yuko 2009-05-16T18:20:19+09:00 http://kouboseikatsu.cocolog-nifty.com/blog/2009/05/post-39e1.html 初レーズン酵母で、バゲット研究 吸水７０％... <p><img title="P5150487" height="490" alt="P5150487" src="http://kouboseikatsu.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/15/p5150487.jpg" width="365" border="0" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 5px 5px 0px; WIDTH: 365px; HEIGHT: 490px" /> </p> <p>初レーズン酵母で、バゲット研究</p> <p>吸水７０％</p> <p>濡れ布巾はクープ入れ１０分前にはずし</p> <p>クープを入れてから５分放置</p> <p>２８０度で予熱、霧を散布して生地を入れたら</p> <p>５分放置２２０度で２２分</p> <p>ぼこぼこ気泡を目指して良いと思われる事を</p> <p>やってみたけど。。。</p> <p><img title="P5150496" height="314" alt="P5150496" src="http://kouboseikatsu.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/15/p5150496.jpg" width="440" border="0" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 5px 5px 0px; WIDTH: 440px; HEIGHT: 314px" /> </p> <p>何がちがうねんっ！っちゅうぐらい、変わらない</p> <p>主人には</p> <p>「周りかたっ」と朝からへこむ一言</p> <p>っていうか、バゲットは堅いもんなんじゃ！と自分を励まし</p> <p>ぱくりっと</p> <p>やっぱり、クラスト（外皮）かたすぎ</p> <p><img title="P5150495" height="335" alt="P5150495" src="http://kouboseikatsu.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/15/p5150495.jpg" width="442" border="0" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 5px 5px 0px; WIDTH: 442px; HEIGHT: 335px" /> </p> <p>クランベリーのカンパは焼成後にパリパリッ歌声</p> <p><img title="P5150488" height="343" alt="P5150488" src="http://kouboseikatsu.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/15/p5150488.jpg" width="443" border="0" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 5px 5px 0px; WIDTH: 443px; HEIGHT: 343px" /> </p> <p>ばっくりクープ</p> <p>頭のうずはひとつのパックまん</p> <p>こちらも吸水７０パーセント（どぼっとはいってしまった）</p> <p><img title="P5150500" height="350" alt="P5150500" src="http://kouboseikatsu.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/15/p5150500.jpg" width="441" border="0" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 5px 5px 0px; WIDTH: 441px; HEIGHT: 350px" /> </p> <p>今日は、お友達と娘のお世話になっている先生に</p> <p>お届け</p> <p>いってきまーすチリンチリーン</p> 自家製酵母 yuko 2009-05-15T09:07:53+09:00 http://kouboseikatsu.cocolog-nifty.com/blog/2009/05/post-5bf5.html 上の娘の胃腸炎も快方に向かい、元気を取り戻しました 今日はやっと... <p><img title="P5130481_3" height="330" alt="P5130481_3" src="http://kouboseikatsu.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/13/p5130481_3.jpg" width="448" border="0" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 5px 5px 0px; WIDTH: 448px; HEIGHT: 330px" /> </p> <p>上の娘の胃腸炎も快方に向かい、元気を取り戻しました</p> <p>今日はやっと普通の幼児食</p> <p>ギョウザとまめ御飯</p> <p>子育て支援センターにも顔を出し</p> <p>仲良しのお友達とも会えたので</p> <p>元気一杯体を動かし、お腹も減ったのでしょう</p> <p>全部食べた後、私のギョウザと豆御飯までぱっくり</p> <p>お箸の矯正グッズも役立ち、持ち方の練習しながら</p> <p>おいしそうに食べてくれました</p> <p></p> 子育て 料理 yuko 2009-05-13T21:00:07+09:00 http://kouboseikatsu.cocolog-nifty.com/blog/2009/05/post-6c91.html お疲れモードで夜中にパンの世話まで出来そうになかったので 冷蔵発酵しました... <p><img title="P5120486" height="311" alt="P5120486" src="http://kouboseikatsu.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/12/p5120486.jpg" width="429" border="0" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 5px 5px 0px; WIDTH: 429px; HEIGHT: 311px" /> </p> <p>お疲れモードで夜中にパンの世話まで出来そうになかったので</p> <p>冷蔵発酵しました</p> <p>昨夕６時こね上げ</p> <p>１時間室温２８度においてから野菜室へ</p> <p>夜中の１時に室温２７度へ出すと</p> <p>今朝４時半成型。</p> <p>８時頃の焼き上がり</p> <p><img title="P5120485" height="333" alt="P5120485" src="http://kouboseikatsu.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/12/p5120485.jpg" width="432" border="0" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 5px 5px 0px; WIDTH: 432px; HEIGHT: 333px" /> </p> <p>めりめりめりーっと</p> <p>窯伸びもばっちり</p> <p>これから夏場はオーバーナイトでは発酵が早すぎるので</p> <p>冷蔵発酵上手く利用できるようになりたいです</p> <p>どれだけやっても、自家製酵母のパン作りって奥深く</p> <p>すればするほど虜になっていくのです</p> <p>おいしいパンさえ作れれば、たいてい元気が出るのです</p> <p></p> 自家製酵母 yuko 2009-05-12T10:33:45+09:00