お引っ越しのお知らせ

念願だったブログをはじめて一年になります。

自家製酵母とこどもたちに囲まれた日々のパン作りや暮らしshine

さらなる広がりを求めてお引っ越しをすることにしましたnote

お引っ越し先はこちら→酵母生活http://koubokoubo.exblog.jp/

今後とも遊びに来てやって下さいshine

今までの貴重な記録としてこちらのブログも開設しておきます。

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プチ運動会

子育て支援センターに行ったら、先生方の粋な計らいで

いきなりプチ運動会を開催して頂きましたshine

玉入れ。障害物競走dash

そして、参加賞の風車happy01heart04

上の娘は本当に大喜びで、風車を持って走り回っておりましたdash

先生方は「用意したかいがありました。」と一言shine

ハッとさせられる瞬間でしたflair

来るか来ないか分からない訪問者の為に

もし来てくれたら喜んでくれるだろうと、準備をして下さった先生方shine

陰ながらの努力が報われようと報われまいと

相手を想い、迎えるという姿勢shine

尊い心、清らかな心に頭が下がりますconfidentshine

本当にありがとうございましたshine

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はさまれるバゲット(レーズン酵母)とフロマージュレザンのパン・ド・ミ(ヨーグルト酵母)

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とほほ。。。

しっかーりと窯伸びしてくれたのは嬉しいけどwink

バケットをよりによって裏天版で焼いたので

しばし目を離した隙に

オーブンの天井にあたってはさまれたバケットにcoldsweats02

気が付いたときにはすでに遅しcoldsweats02

天版とオーブンの天井に挟まれたバゲットちゃんは痛々しくsweat01

身動きとれず、かわいそうな事をしてしまいましたweep

ごめんねweep

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ぎりぎりのところでつぶされていなかった箇所の断面coldsweats01

ぼこぼこ気泡でていますnote

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めりめりーっと窯伸びnote

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右・・フロマージュレザンのパン・ド・ミbread

友人のリクエストにお応えしてshine

左・・プレーンのパン・ド・ミbread(サンド用)

おいしいパンがあれば、幸せな朝食にshine


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待つ時間

フランスパンを作るうえで大切な事は何か

「フランスパンは粉と、

発酵の味をいかに上手く出すかが大切なのです。

味や香りは発酵から生まれてくるもので、

良い塩を入れたからといったて、

それほど変わるものではない。

大切なのはいかに手をかけるか、

時間をかけて作るかということにあるのです。」

待つ時間が一番大切。

待つ時間とは十分時間をかけ発酵させ、

生地を熟成させるということ。

良い小麦粉を使い良い条件でミキシングしても

発酵をしっかりさせなければ、おいしいパンにはなり得ない。

生産効率を上げる事と良い、おいしいパンを作ること

の相対する条件を両立させる事は難しいが

ギリギリのところでバランスを取らなければならない。

  bookPRO BAKERS プロのレシピ 

   (株)ドンク 岡田重雄さんの言葉

ふとこんな記事が目に留まったeye

待つ時間sandclock

フランスパン作りのことだが、子育てにおいでも同じように思え

躓いていた私の心は癒された。

待つ時間が一番大切shine

ただ、しっかり成長できる環境を整えて

あとはそっと見守るだけでいいのだ。

細々と自分の尺度で測っては、

子どもは良き発酵、良き成長ができないだろう。

崩れることも、躓づくこともあるさ。

また、歩きだせばいいのさ。

自分を素直に反省させてもらえた。

パパ、娘達、ごめんなさい。

そして素晴らしい記事に巡り会えた事に感謝shine

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豆乳ぷりん

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暑い日のひんやりおやつshine

イナアガーAは常温で固まってくれるので

朝食の後片づけのときに作って粗熱をとり

出掛ける前に冷蔵庫に入れれば、

帰宅して、ひんやりおやつが食べれますnote

豆乳にメープルシロップで甘みをつけてheart04

イナアガーAをとかしてなべに

きなこをぱらりshine

子どもと一緒に食べれるひんやりおやつshine

おためしあれnote

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どつぼバゲット

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UPするに足らない、なさけなーいバゲットの数々sad

先日納得バゲットを焼いて以来、コツをつかんだハズがsweat01

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クープに割れ目が出ず、横割れなんぞにwobbly

確か、仕事してたときの記憶によると

コレは成形時に巻きが強すぎだとかcoldsweats01

こうもバゲットばかり食べさせられる主人weep

ストを起こされては私のバゲット研究も続かないので

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・右側・・フロマージュレザン(ちーずとレーズン)

・左側・・ショコラ

具で紛らわし作戦coldsweats01

お味はおいしかったですnote

新型インフル拡大sweat01

手荒い、うがい、マスクは必須ですねwobbly

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納得バゲット (いちご酵母)

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book パン「こつ」の科学

母校で学んでいた頃の本を参考に

フランスパンのすが詰まっている原因として

1.生地の吸水率→70パーセント超えないように。

2.ミキシング→低速7分ほどに

3.一次発酵不足→2.5倍。生地表面が乾いている状態に

4.成形→軽く柔らかいタッチで、必要以上のパンチはしない

これらの事を気を付けて今日もバゲット修行note

ちょっとでぶっちょですが、クープも今までにない開きshine

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そして、このクープの盛り上がりshine

なかの気泡が期待されますnote

はやる気持ちを抑えて切ってみると

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ぎやーあっhappy02heart04

こんなぼっこぼこ気泡初めてですshine

大小様々な気泡がクープに向かって膨らみ

生地の状態が良いときにでる、うすーい膜も発見eye

朝から嬉しすぎてアドレナリンシャワーhappy02

ジャム好き、ふわっふわっ派の主人

「ジャム無しで甘いぞ。しかもこの中身しっとーりふわっふわっheart02

「ワシー、この中身だけ食べたいーlovely」ですってcoldsweats01

研究の成果が見られることshine

これほど嬉しい事はないshine

慌ただしい日々の中でも粗雑にこなすのではなく

ひとつひとつ考えて、丁寧に作る事の大切さを感じる朝食でしたnote

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バゲット(レーズン酵母)とクランベリーのカンパーニュ(いちご酵母)

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初レーズン酵母で、バゲット研究note

吸水70%sweat02

濡れ布巾はクープ入れ10分前にはずし

クープを入れてから5分放置sandclock

280度で予熱、霧を散布して生地を入れたら

5分放置sandclock220度で22分note

ぼこぼこ気泡を目指して良いと思われる事を

やってみたけど。。。

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何がちがうねんっ!っちゅうぐらい、変わらないcoldsweats02

主人には

「周りかたっsad」と朝からへこむ一言weep

っていうか、バゲットは堅いもんなんじゃ!と自分を励ましcoldsweats01

ぱくりっとdelicious

やっぱり、クラスト(外皮)かたすぎcoldsweats01

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クランベリーのカンパは焼成後にパリパリッ歌声shine

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ばっくりクープshine

頭のうずはひとつのパックまんnote

こちらも吸水70パーセントsweat02(どぼっとはいってしまったcoldsweats01

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今日は、お友達と娘のお世話になっている先生に

お届けpresent

いってきまーすnoteチリンチリーンbicycle

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ばんごはん

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上の娘の胃腸炎も快方に向かい、元気を取り戻しましたnote

今日はやっと普通の幼児食restaurant

ギョウザとまめ御飯shine

子育て支援センターにも顔を出し

仲良しのお友達とも会えたのでhappy01heart04

元気一杯体を動かし、お腹も減ったのでしょうwink

全部食べた後、私のギョウザと豆御飯までぱっくりsmile

お箸の矯正グッズも役立ち、持ち方の練習しながらwink

おいしそうに食べてくれましたshine

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冷蔵発酵のパン・ド・ミ(いちご酵母)

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お疲れモードで夜中にパンの世話まで出来そうになかったので

冷蔵発酵しましたflair

昨夕6時こね上げ

1時間室温28度においてから野菜室へnote

夜中の1時に室温27度へ出すと

今朝4時半成型。

8時頃の焼き上がりbread

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めりめりめりーっとdash

窯伸びもばっちりwink

これから夏場はオーバーナイトでは発酵が早すぎるので

冷蔵発酵上手く利用できるようになりたいですshine

どれだけやっても、自家製酵母のパン作りって奥深く

すればするほど虜になっていくのですlovely

おいしいパンさえ作れれば、たいてい元気が出るのですheart04

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