お引っ越しのお知らせ

念願だったブログをはじめて一年になります。

自家製酵母とこどもたちに囲まれた日々のパン作りや暮らし

さらなる広がりを求めてお引っ越しをすることにしました

お引っ越し先はこちら→酵母生活http://koubokoubo.exblog.jp/

今後とも遊びに来てやって下さい

今までの貴重な記録としてこちらのブログも開設しておきます。

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プチ運動会

子育て支援センターに行ったら、先生方の粋な計らいで

いきなりプチ運動会を開催して頂きました

玉入れ。障害物競走

そして、参加賞の風車

上の娘は本当に大喜びで、風車を持って走り回っておりました

先生方は「用意したかいがありました。」と一言

ハッとさせられる瞬間でした

来るか来ないか分からない訪問者の為に

もし来てくれたら喜んでくれるだろうと、準備をして下さった先生方

陰ながらの努力が報われようと報われまいと

相手を想い、迎えるという姿勢

尊い心、清らかな心に頭が下がります

本当にありがとうございました

はさまれるバゲット（レーズン酵母）とフロマージュレザンのパン・ド・ミ（ヨーグルト酵母）

とほほ。。。

しっかーりと窯伸びしてくれたのは嬉しいけど

バケットをよりによって裏天版で焼いたので

しばし目を離した隙に

オーブンの天井にあたってはさまれたバケットに

気が付いたときにはすでに遅し

天版とオーブンの天井に挟まれたバゲットちゃんは痛々しく

身動きとれず、かわいそうな事をしてしまいました

ごめんね

ぎりぎりのところでつぶされていなかった箇所の断面

ぼこぼこ気泡でています

めりめりーっと窯伸び

右・・フロマージュレザンのパン・ド・ミ

友人のリクエストにお応えして

左・・プレーンのパン・ド・ミ（サンド用）

おいしいパンがあれば、幸せな朝食に

待つ時間

フランスパンを作るうえで大切な事は何か

「フランスパンは粉と、

発酵の味をいかに上手く出すかが大切なのです。

味や香りは発酵から生まれてくるもので、

良い塩を入れたからといったて、

それほど変わるものではない。

大切なのはいかに手をかけるか、

時間をかけて作るかということにあるのです。」

待つ時間が一番大切。

待つ時間とは十分時間をかけ発酵させ、

生地を熟成させるということ。

良い小麦粉を使い良い条件でミキシングしても

発酵をしっかりさせなければ、おいしいパンにはなり得ない。

生産効率を上げる事と良い、おいしいパンを作ること

の相対する条件を両立させる事は難しいが

ギリギリのところでバランスを取らなければならない。

　　ＰＲＯ　ＢＡＫＥＲＳ　プロのレシピ　

　　　(株）ドンク　岡田重雄さんの言葉

ふとこんな記事が目に留まった

待つ時間

フランスパン作りのことだが、子育てにおいでも同じように思え

躓いていた私の心は癒された。

待つ時間が一番大切

ただ、しっかり成長できる環境を整えて

あとはそっと見守るだけでいいのだ。

細々と自分の尺度で測っては、

子どもは良き発酵、良き成長ができないだろう。

崩れることも、躓づくこともあるさ。

また、歩きだせばいいのさ。

自分を素直に反省させてもらえた。

パパ、娘達、ごめんなさい。

そして素晴らしい記事に巡り会えた事に感謝

豆乳ぷりん

暑い日のひんやりおやつ

イナアガーＡは常温で固まってくれるので

朝食の後片づけのときに作って粗熱をとり

出掛ける前に冷蔵庫に入れれば、

帰宅して、ひんやりおやつが食べれます

豆乳にメープルシロップで甘みをつけて

イナアガーＡをとかしてなべに

きなこをぱらり

子どもと一緒に食べれるひんやりおやつ

おためしあれ

どつぼバゲット

UPするに足らない、なさけなーいバゲットの数々

先日納得バゲットを焼いて以来、コツをつかんだハズが

クープに割れ目が出ず、横割れなんぞに

確か、仕事してたときの記憶によると

コレは成形時に巻きが強すぎだとか

こうもバゲットばかり食べさせられる主人

ストを起こされては私のバゲット研究も続かないので

・右側・・フロマージュレザン（ちーずとレーズン）

・左側・・ショコラ

具で紛らわし作戦

お味はおいしかったです

新型インフル拡大

手荒い、うがい、マスクは必須ですね

納得バゲット （いちご酵母）

 

　パン「こつ」の科学

母校で学んでいた頃の本を参考に

フランスパンのすが詰まっている原因として

１．生地の吸水率→７０パーセント超えないように。

２．ミキシング→低速７分ほどに

３．一次発酵不足→２．５倍。生地表面が乾いている状態に

４．成形→軽く柔らかいタッチで、必要以上のパンチはしない

これらの事を気を付けて今日もバゲット修行

ちょっとでぶっちょですが、クープも今までにない開き

そして、このクープの盛り上がり

なかの気泡が期待されます

はやる気持ちを抑えて切ってみると

ぎやーあっ

こんなぼっこぼこ気泡初めてです

大小様々な気泡がクープに向かって膨らみ

生地の状態が良いときにでる、うすーい膜も発見

朝から嬉しすぎてアドレナリンシャワー

ジャム好き、ふわっふわっ派の主人

「ジャム無しで甘いぞ。しかもこの中身しっとーりふわっふわっ」

「ワシー、この中身だけ食べたいー」ですって

研究の成果が見られること

これほど嬉しい事はない

慌ただしい日々の中でも粗雑にこなすのではなく

ひとつひとつ考えて、丁寧に作る事の大切さを感じる朝食でした

バゲット（レーズン酵母）とクランベリーのカンパーニュ（いちご酵母）

初レーズン酵母で、バゲット研究

吸水７０％

濡れ布巾はクープ入れ１０分前にはずし

クープを入れてから５分放置

２８０度で予熱、霧を散布して生地を入れたら

５分放置２２０度で２２分

ぼこぼこ気泡を目指して良いと思われる事を

やってみたけど。。。

何がちがうねんっ！っちゅうぐらい、変わらない

主人には

「周りかたっ」と朝からへこむ一言

っていうか、バゲットは堅いもんなんじゃ！と自分を励まし

ぱくりっと

やっぱり、クラスト（外皮）かたすぎ

クランベリーのカンパは焼成後にパリパリッ歌声

ばっくりクープ

頭のうずはひとつのパックまん

こちらも吸水７０パーセント（どぼっとはいってしまった）

今日は、お友達と娘のお世話になっている先生に

お届け

いってきまーすチリンチリーン

ばんごはん

上の娘の胃腸炎も快方に向かい、元気を取り戻しました

今日はやっと普通の幼児食

ギョウザとまめ御飯

子育て支援センターにも顔を出し

仲良しのお友達とも会えたので

元気一杯体を動かし、お腹も減ったのでしょう

全部食べた後、私のギョウザと豆御飯までぱっくり

お箸の矯正グッズも役立ち、持ち方の練習しながら

おいしそうに食べてくれました

冷蔵発酵のパン・ド・ミ（いちご酵母）

お疲れモードで夜中にパンの世話まで出来そうになかったので

冷蔵発酵しました

昨夕６時こね上げ

１時間室温２８度においてから野菜室へ

夜中の１時に室温２７度へ出すと

今朝４時半成型。

８時頃の焼き上がり

めりめりめりーっと

窯伸びもばっちり

これから夏場はオーバーナイトでは発酵が早すぎるので

冷蔵発酵上手く利用できるようになりたいです

どれだけやっても、自家製酵母のパン作りって奥深く

すればするほど虜になっていくのです

おいしいパンさえ作れれば、たいてい元気が出るのです